前两天去菜市场买饺子皮，摊主是个山东大哥，聊起面粉来他直摇头：“现在有些面粉啊，看着白得发亮，闻着啥味没有，做出来的面食却一点面香都没，我们自己家从来不吃那种。”他说完从柜台底下掏出一袋不起眼的面粉，“这才是我家自己用的，你看，颜色没那么白股票配资服务中心，摸着有点粗糙，但蒸出来的馒头，那才叫一个香。”
这让我想起小时候在老家，奶奶每次和面，满屋子都是麦香味。如今超市货架上摆满了各种面粉，高筋、中筋、低筋、饺子粉、面包粉……包装一个比一个精美，价格也相差好几倍。但你知道吗？有些面粉看着“漂亮”，背后却藏着不少“科技与狠活”，连行内人都避而远之。
今天咱们就来扒一扒，市面上需要留意的5种面粉，看完记得转给家里负责买米买面的那个人。
一、“雪白无瑕”的增白剂面粉
很多人买面粉有个习惯——越白越好。觉得白就是干净、就是精细。但你有没有想过，小麦本身磨出来，应该是带点微黄或乳白色的，那些白得刺眼的面粉，是怎么来的？
这里就不得不提一种东西——过氧化苯甲酰。它曾经是面粉增白剂的主要成分，能快速氧化面粉中的类胡萝卜素，让面粉变得雪白。早在2011年，国家就已经明令禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。但十几年过去了，在一些监管薄弱的环节，依然有人铤而走险。
前阵子看了一个市场监管部门的抽检通报，某地查处了一批“特白粉”，检测结果显示增白剂严重超标。执法人员说，这些面粉卖得特别好，因为便宜又“好看”。可这种面粉长期食用，对肝脏、肾脏都会造成负担。
怎么辨别？很简单——别追求“白”。正常面粉是淡淡的米黄色，用手捻一下，能感觉到自然的粉质感。如果你看到的面粉白得像A4纸，闻起来还有一股说不清的“化学味”，那就要多留个心眼了。
二、筋道异常的“改良剂面粉”
你有没有遇到过这种情况：买回来的面粉做饺子皮，怎么煮都不破；做面条，又筋道得有点“假”，咬起来像胶皮一样。这背后很可能是面粉改良剂在“发力”。
面粉改良剂里最常见的是偶氮甲酰胺，它能增强面筋的弹性和韧性，让面食卖相更好、口感更“筋道”。偶氮甲酰胺在欧美一些国家是允许限量使用的，但在咱们国家，它的使用范围和用量有严格规定。问题是，一些小作坊为了降低成本、提升口感，会超量添加。
我认识一个在北方做面点生意的师傅，他跟我说过一句话特别实在：“好的面粉，做出来的面食是有‘脾气’的——该软的时候软，该韧的时候韧，一吃就知道是粮食的味道。加了太多改良剂的面粉，做出来的东西像‘塑料’，没有灵魂。”
如果你发现买的面粉做出来的面食，韧性太过、颜色异常白亮、放凉之后口感仍然“坚硬”，不妨换一种试试。
三、来历不明的“散装面粉”
很多老一辈人喜欢买散装面粉，觉得便宜、实惠，还能“看着买”。但散装面粉的问题，往往就出在“看不见的地方”。
散装面粉长期暴露在空气中，容易受潮、结块、生虫，甚至滋生黄曲霉毒素——这可是被世界卫生组织列为一级致癌物的东西。而且散装面粉的标签往往不全，生产日期、保质期、配料表都看不到，你根本不知道它是什么时候生产的、从哪里来的、里面加了什么。
前两年有个新闻，说的是某地市场监管部门查获了一批劣质散装面粉，商贩把过期面粉和新鲜面粉掺在一起卖，有的还掺了滑石粉增重。滑石粉是什么？那是工业原料，长期吃进肚子里，后果可想而知。
所以说，散装面粉不是不能买，而是要在信得过的渠道买。如果是在菜市场或者流动摊贩那里买，就要多留个心眼了——看看面粉的颜色是否均匀，闻闻有没有霉味或异味，用手抓一把试试湿度。
四、打着“专用”旗号的高价面粉
现在的面粉市场，真是“卷”出了新高度。饺子粉、面包粉、蛋糕粉、馒头粉、拉面粉……各种专用粉琳琅满目，价格也比普通面粉贵出一大截。但你可能不知道，很多所谓“专用粉”，其实就是普通面粉里加了不同的添加剂。
我特意对比过几款不同品牌的“饺子粉”和“普通中筋粉”，配料表一对比，发现有的饺子粉里除了小麦粉，还多了“硬脂酰乳酸钙”“维生素C”等改良成分。不是说这些不能用，而是你要明白——你多花的钱，可能买到的不是更好的小麦，而是一堆添加剂。
真正懂面食的人都知道，好面粉不需要那么多“专用”。北方很多家庭，几十年就用一种面粉，蒸馒头、擀面条、包饺子，全都能搞定。关键在于面粉本身的品质——麦源好、加工工艺好、不添加乱七八糟的东西。
所以下次买面粉，别被“专用”二字忽悠了。先看看配料表，配料越简单越好；再看看执行标准，普通小麦粉是GB/T 1355，这个标准下的面粉是允许不加任何添加剂的。
五、价格低得离谱的“促销面粉”
“原价39，现价19”“买一送一，限时抢购”——超市里经常能看到这样的面粉促销。遇到这种好事，很多人忍不住多囤几袋。但你想过没有，面粉的成本摆在那里，小麦多少钱一斤？加工、包装、运输、仓储，哪一项不要钱？价格低得离谱，一定有原因。
一种可能是临近保质期。面粉的保质期一般在6到12个月，如果存放时间长了，不仅营养流失，还可能氧化酸败，产生哈喇味。另一种可能是原料品质不高——用的是陈化粮、芽麦、或者杂质较多的低等级小麦。还有一种更隐蔽的：把不同批次、不同品质的面粉混在一起，重新包装出售。
我有个朋友在食品检测机构工作，他说他们每年都会抽检一些低价面粉，经常发现水分超标、灰分超标、面筋质不达标等问题。“水分超标容易发霉，灰分高说明麸皮掺得多，面筋质不够做出来的面食根本不成形。”
所以，买面粉别光看价格，更别为了图便宜一次性囤太多。面粉是吃进肚子里的东西，宁可贵一点买放心的，也别贪便宜买来路不明的。
买面粉，记住这几句实在话
说了这么多，其实选一袋好面粉没那么复杂。把这几句话记在心里，下次去超市心里就有底了：
一看颜色：自然微黄，别追求“惨白”。
二看配料：配料表越短越好，最好只有“小麦粉”三个字。
三看标准：认准GB/T 1355，这是无添加面粉的执行标准。
四看日期：挑生产日期近的，买回家尽快吃完。
五闻味道：好面粉有淡淡的麦香，如果有酸味、霉味、或者化学味，果断放下。
面粉是中国人餐桌上最基础的食物，馒头、面条、饺子、包子、烙饼……一日三餐都离不开它。一袋好面粉，蒸出来的馒头蓬松暄软，带着粮食特有的甜香；擀出来的面条劲道爽滑，汤清面香。这种质朴的味道，才是生活最本真的滋味。
就像那位山东大哥说的：“面粉这东西，骗不了舌头。吃惯了好的，再吃那些‘科技粉’，一口就能尝出来。”
今天说的这几种面粉，不是让你草木皆兵、什么都不敢买，而是想让你多一双“眼睛”，下次买面粉的时候，知道该看什么、该避什么。把这个小知识分享给家里负责买菜做饭的人，尤其是父母长辈——他们往往最容易被“便宜”“白净”这些表面现象吸引。
毕竟，一家人健健康康的，比什么都强。
你觉得还有哪些面粉选购的小技巧？欢迎在评论区留言股票配资服务中心，咱们一起交流。
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